Para qué se usa principalmente
- Ablandar carnes duras: Cortas cortes de res, cerdo o pollo que tardarían horas en una olla común y los deja suaves en minutos.
- Cocinar legumbres sin remojo prolongado: Los frijoles, garbanzos, lentejas y porotos se cocinan rápidamente sin romperse.
- Preparar caldos y sopas concentradas: Extrae los nutrientes y sabores de los huesos y verduras de manera profunda y rápida.
- Cocinar verduras al vapor y cereales: El arroz integral, la avena o las papas enteras se cocinan en una fracción del tiempo habitual.
Inspección y Preparación
- Revise el empaque (goma): Asegúrese de que la junta de goma que va dentro de la tapa esté limpia, bien colocada y sin grietas.
- Verifique la válvula: Mire a través del tubo de escape central de la tapa para confirmar que no esté obstruido por restos de comida.
- Añada líquido obligatorio: Nunca use la olla sin líquido. Coloque los ingredientes y agregue suficiente agua o caldo (mínimo 1 o 2 tazas).
- Respete el límite de llenado: Nunca llene la olla más allá de las 2/3 partes de su capacidad total. Si cocina alimentos que se expanden o hacen espuma (como frijoles, arroz o lentejas), llénela solo hasta la mitad.
2. Cierre y Cocción
- Cierre la tapa: Alinee la tapa sobre el cuerpo de la olla. Asegure el travesaño metálico superior centrando los extremos en los soportes laterales de la olla y gire la perilla negra superior firmemente hacia la derecha para que quede sellada herméticamente.
- Fuego alto inicial: Coloque la olla sobre la estufa a fuego medio-alto. Nota: Al ser de aluminio, no funcionará en cocinas de inducción a menos que use un disco adaptador metálico.
- Coloque la pesa (regulador): Coloque la válvula reguladora (la pesa pequeña) sobre el tubo de escape de la tapa.
- Reduzca el fuego: Cuando la olla alcance la presión interna óptima, la pesa comenzará a balancearse de forma constante o a soltar vapor de manera rítmica (el clásico “shisss”). En ese instante, reduzca el fuego a nivel medio-bajo (solo para mantener el balanceo suave) y comience a contar el tiempo de cocción que indique su receta.
3. Apertura Segura
- Apague el fuego: Una vez cumplido el tiempo, apague la estufa y mueva la olla a un quemador frío.
- Libere la presión: Existen dos métodos seguros para despresurizar:
- Escape natural (Recomendado para carnes): Deje reposar la olla sola durante 15 a 20 minutos hasta que baje la presión por sí misma.
- Enfriamiento bajo el grifo (Rápido): Coloque la olla en el fregadero y deje caer un chorro suave de agua fría sobre la tapa metálica cuidando que no caiga agua directamente sobre la válvula de escape.
- Verificación final: Solo intente abrir la olla cuando no escuche ningún silbido al mover ligeramente la pesa y la perilla gire con total suavidad. Abra la tapa inclinándola ligeramente lejos de su rostro para evitar quemaduras por el vapor remanente.
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